البرياني العراقي
المكونات
- كوبين أرز بسمتي.
- كيلوغرام واحد من أفخاذ الدجاج.
- نصف كيلو لحم مقطع.
- قطعي حبتين من البصل إلى أجنحة.
- نقطع نصف كيلوجرام من البطاطس إلى مكعبات.
- 450 جرام من البازلاء المعلبة.
- مائتي جرام من الزبيب.
- 200 جرام من اللوز المسلوق والمقطع والمقشر.
- كوب من الشعيريه.
- الفلفل الأبيض.
- ملعقتان من الكركم.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة بهار برياني.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات.
- ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- اسلقي أفخاذ الدجاج وافصل العظام عن الدجاج وضعي مرق الدجاج جانبًا.
- ضعي القليل من الزيت على النار في مقلاة ، ثم اقلي البصل حتى يحمر واتركيه جانبًا.
- البطاطس المقلية والبازلاء واللوز والزبيب واللحوم ، مقلية على حدة ، وتوضع جانبا.
- اغسل الأرز وانقعه في ماء نظيف لمدة خمسة عشر دقيقة على الأقل حتى نزيل أكبر قدر من النشا.
- تُقلب الشعيرية في مقلاة على النار ، ثم يُضاف الأرز ، والكركم ، والفلفل ، والفلفل الأسود ، والبهارات المختلطة ، والملح ، والبصل ، والبطاطس ، والبازلاء ، وقطع اللحم والدجاج.
- تنقع المكونات في مرق الدجاج ، وإذا كانت كمية الحساء غير كافية ، يجب إضافة الماء ووضع الخليط على النار حتى ينضج الأرز. ضعي البرياني في طبق ، وزينيه بالزبيب واللوز ، وقدميه مع السلطة واللبن وصلصة جنتي.
مكونات صلصة جنتي
- بصل.
- حبة طماطم ونصف حزمة نعناع طازج.
- فلفل أخضر.
- كوب زبادي.
- قليل من الملح
طريقة التحضير
تنظف النعناع جيداً وتزيل الأوردة.
نضيف الطماطم ونضعها في الخلاط الكهربائي ونغسل البصل ونقطعها ونضعها في الخلاط مع الطماطم.
اخلطي المكونات جيدًا في الخلاط ، ثم أضيفي الزبادي تدريجياً.
أضف الملح واخلط وتناول الطعام مباشرة.
برياني الدجاج
- مدة تحضير برياني الدجاج 20 دقيقة
- مدة الطهي 60 دقيقة
- تكفي 8 أشخاص
المقادير
- قطع كيلوغرام من الدجاج إلى ثماني قطع.
- حبتان من البصل المفرومان ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبدة.
- نصف كوب زبادي.
- ست فصوص ثوم مفرومة.
- معلقه صغيره من: هيل. الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون: فلفل حار مطحون وفلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ثلاث حبات طماطم كبيرة مقشرة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- 1 عود قرفة.
- ربع كوب نعناع أخضر مفروم.
- ورقتان من ورق الغار.
- 1/2 كوب كزبرة.
مقادير الأرز:
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن.
- ربع كوب من كل نوع:
- ماء ورد.
- زبيب.
- لوز.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ستة حبات من الهيل والقرنفل.
- 1 عود قرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بصلة واحدة مفرومة.
- أربعة أكواب أرز.
طريقة التحضير:
- ضعي الزبدة أو السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- يضاف الكمون والهيل والفلفل الحار والملح والكركم والفلفل ويقلب لبضع ثوان لتعزيز رائحته.
- يُضاف الزنجبيل والبصل والفلفل الأخضر والثوم ثم يُحرّك ويُحمّى.
- نضيف قطع الدجاج ونقلب مع البهارات والبصل وامتصاص رائحة الخليط.
- نضيف أعواد القرفة والطماطم والنعناع واللبن والكزبرة وورق الغار وقلّب الدجاج ، ثم غطي المقلاة لمدة عشر دقائق ، ثم أضف كوبًا من الماء.
- غطي الدجاج واطهيه لمدة خمسين دقيقة حتى يغطى الدجاج بالكامل
تحضير الأرز:
- اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة نصف ساعة.
- ضعي ماء الورد والزعفران في كوب صغير وضعيه جانبًا.
- ضع السمن في مقلاة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة.
- يُضاف اللوز ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ، ثم يترك جانباً للزينة.
- اقلي الزبيب فقط حتى تتوسع الحبوب.
- نضيف القرنفل والبصل والزنجبيل وعيدان القرفة والهيل ونقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين لزيادة نكهة البهارات.
- يُصفّى الأرز ويُضاف إلى البصل ويُحرّك برفق ويُمزج مع البصل لامتصاص نكهة البهارات.
- أضف أربعة أكواب من الماء إلى الأرز حتى يغلي لامتصاص معظم الماء وتشكيل ثقوب على سطح الأرز.
طريقة التقديم
- انشري قطع الدجاج على سطح الأرز ، ثم اسكبي باقي المرق أو الصلصة في القدر.
- يُغطى الأرز ويُسخن لمدة خمسين دقيقة على نار خفيفة حتى يصبح الأرز طريًا وسميكًا.
- تُرفع قطع الدجاج عن سطح الأرز ، ويُقلى الأرز بالشوكة ، ثم يُسكب في طبق كبير.
- وزعي قطع الدجاج وزيّنيها باللوز والزبيب المقلي.