طريقة عمل رز المندي سهلة وسريعة بالدجاج: تذوق أشهى المأكولات الخليجية ، رز مندي بالدجاج من الوصفات الشهية التى يحبها الجميع ويجدون طريقة سهلة لتجربة الأطباق اللذيذة. طريقة صنع أرز المندي بالدجاج تفتح لك الباب لأشهر الأكلات على مائدة الخليج وهو من أشهر الأطباق السعودية التي تم نقلها من الخليج إلى بلاد الشام. تتميز أطباق مندي الدجاج بالطعم اللذيذ والفريد من نوعه ، كما يمكن شوي الدجاج على الفحم بنسبة كبيرة من النضج ، ولها نكهات مختلفة بسبب الفحم. يُمزج مع الدجاج والطماطم لنكهة رائعة.
طريقة عمل رز المندي بالدجاج
تحضير المكونات المطلوبة:
مكونات الدجاج:
2 دجاجة كاملة.
فواكه فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح رفيعة(غلغل رومي).
2 جزر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
بصل مقطع.
ثمرة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة.
تقطع حبة طماطم إلى مكعبات.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
كوب ونصف ماء مغلي.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
ملعقة صغيرة وربع ملح.
مكونات الأرز:
5 أكواب أرز بسمتي.
بصله مفروم ناعماً.
4 فصوص ثوم مقطعة ناعماً.
شريحة من الزنجبيل الطازج المفروم.
طماطم مقطعة.
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
أربعة Lummi ، قم بعمل ثقوب بالشوكة.
نصف كوب زبيب.
6 حبات هيل.
1 عود قرفة.
5 بتلات (فرنفل)
اخلطي ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران مع ربع كوب ماء.
6 أكواب مرق دجاج.
نصف ملعقة بهار مدخن.
مكونات الصلصة:
بصله مفرومه ناعماً.
2 طماطم مقطعة.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الطازج.
2 ملاعق كبيرة من خل التفاح.
ثمره من الفلفل الرومي.
2 ملاعق صغيرة من صلصة تاباسكو الحمراء.
ثلثي كوب ماء.
قليل من الملح.
نصف كوب كاجو.
نصف كوب صنوبر.
نصف كوب لوز مقشر للتزيين.
طريقة التحضير:
مزج الطماطم والهيل والفلفل الأبيض والقرنفل والقرفة والزنجبيل والملح.
نضيف الثوم والزيت ونخلط جيداً للحصول على خليط التتبيلة.
نظفي الدجاج وجففيه جيداً ثم أضيفي الملح وأضيفي التوابل المحضرة سابقاً.
نضع شرائح الجزر والبصل والفلفل الحلو والطماطم على الصينية ، ثم نضع الدجاج فوقها.
أضف الماء إلى الصينية ، ثم ضع الصينية في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة.
لتحضير الأرز ، نقع الأرز في الماء لمدة ساعة تقريبًا ، ثم اغسليه وصفيه.
يضع قلبي البصل والثوم في الزيت الساخن في مقلاة ساخنة على النار حتى يذبل ، ثم يضيف الزنجبيل والطماطم والزبيب.
ضعيها على الموقد لبضع دقائق ، ثم أضيفي القرنفل والهيل والبهارات والليمون والفلفل المدخن وعوامل النكهة الأخرى.
يُضاف مرق الدجاج والملح ويُحرّك ويُغلى على الموقد.
ضعي الأرز على الموقد لمدة ربع ساعة تقريبًا.
نضع الزعفران والماء على الأرز.
غطي القدر على نار هادئة واتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
نرفع عن النار ونضع الأرز في الطبق ونضع الدجاج فوقه.
لتحضير الصلصة ، ضعي جميع المكونات المذكورة أعلاه في خلاط كهربائي ، واخلطيها جيدًا ، ثم ضعي الزبادي في طبق التقديم. يزين الأرز بالمكسرات والصلصة.
طريقة أخرى لعمل رز المندي :
المكونات
كوبين أرز بسمتي.
1/2 كوب زيت نباتي.
ملعقة كبيرة ملح.
2 مكعبات مرق دجاج.
ملعقة صغيرة هيل مطحون.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
ملون طعام سائل باللون الأحمر والأصفر والأخضر - حسب الحاجة.
قطعة فحم.
طريقة التحضير
تحضير الزيت النباتي ووضعه في مقلاة غير لاصقة.
يغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد انقعه ، وضعه في الزيت لمدة نصف ساعة على الأقل ، ثم قلّب لمدة دقيقتين حتى يمتزج جيدًا مع الزيت ويمتص قليلاً.
نضيف الملح و قطع الدجاج إلى الأرز ونقلب حتى يمتزج جيداً مع الأرز.
نضيف كوب ماء إلى الأرز ونقلب حتى تذوب مرق الدجاج ، ثم نضيف باقي البهارات والتوابل ، ونقلب مرة أخرى حتى تتجانس المكونات.
نضيف كوبين من الماء للأرز ، سخنيها حتى الغليان ، ثم خففي النار إلى درجة حرارة متوسطة ، وغطي الوعاء لمدة عشر دقائق.
قم بإعداد تلوين الطعام المسموح به وارسم خطًا رفيعًا بين كل لون ، مع ترك مسافة معينة بين كل لون.
غطي الوعاء حتى يمتص الأرز اللون الكامل ، وإذا احتجت الأرز لاحقًا ، يمكنك إضافة الماء.
بعد أن ينضج الأرز ، نحضر الفحم ، ونشعله لعمل وعاء صغير من ورق الألمنيوم ، ودهنيه بزيت الزيتون ، ثم ضعي هذا الطبق في منتصف الأرز في القدر.
لتحضير الفحم المشتعل، ضعه في طبق من ورق الألمنيوم ، ثم قم بتغطية الوعاء بإحكام لمنع الفحم من انبعاث الدخان من الوعاء ، واحتفظ به مغلقًا للحصول على المذاق الغني للأرز بنكهة الفحم.
نتركها جانباً لمدة عشر دقائق ، ثم نخرج الفحم من الوعاء ونقلب ونضع الأرز في الوعاء لخلط الألوان مع بعضها البعض ، ثم نضيف الدجاج أو اللحم والمكسرات حسب الحاجة ، ثم نضيف سلطة المندي الباردة والمميزة الخاصة بها.
صوص الارز
المكونات
- حبتان من الطماطم الحمراء الطازجة.
- قطعة فلفل أخضر.
- قرن فلفل حار.
- 1 بصلة صغيرة مقطعة شرائح رقيقة.
- 1 قطعة مرق دجاج.
- قليل من الملح.
- رأس ثوم.
طريقة التحضير
تحضير جميع المكونات وخلطها جيداً بالخلاط الكهربائي حتى تختفي كتل في الخليط.
نضع المزيج على نار خفيفة حتى يغلي ، نضيف الملح ومرق الدجاج إليه ، ونتركه على نار خفيفة ، ثم نسكبه في وعاء محكم.
طريقه اخري لعمل رز مندي بالدجاج
المكونات
وعاء من المكسرات والزبيب المقلية الجاهز للأكل.
مكونات التدخين:
قطعة فحم.
أربعة أكواب أرز بسمتي.
ملعقة صغيرة زعفران.
ربع كوب ماء ورد أو ماء مزهر.
أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
قطعتان كبيرتان من البصل المفروم.
كيلو دجاج.
قطعتان من أعواد القرفة.
أربع أوراق غار.
10 حبات من كل من : هيل صحيح.كبش القرنفل. فلفل اسود.
قرنان من أنصاف الفلفل الأخضر.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز عدة مرات بالماء البارد ، ثم انقعيه في الماء لمدة 15 دقيقة.
- ضعي الزعفران في كوب صغير وأضيفي إليه ماء الورد أو ماء الورد وضعيه جانبًا.
- نقطع الدجاج إلى نصفين.
- نضع الزيت في قدر متوسطة الحجم ، سخنيه على نار متوسطة ، ثم أضيفي البصل وقلبي للحصول على لون غامق نضيف قطعة من الدجاج ونحركها حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي ، ثم نخرج قطع الدجاج من المقلاة ونتركها جانباً ، وننهي باقي قطع الدجاج بنفس الطريقة.
- يُعاد الدجاج إلى القدر ويُضاف القرفة وورق الغار والهيل والقرنفل والفلفل الأسود والأخضر والملح والفلفل.
- اغمس الدجاج في الماء واتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- أخرجي الدجاج من القدر ، صفي المرق ، ثم ضعي الدجاج في صينية الفرن ، ثم اشويها في شواية الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ، اتركيها مرتفعة.
- ضعي ستة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم ، اغليها على نار قوية ، ثم صفي الأرز من الماء ، أضيفي المرق ، اغلي حتى تتشكل ثقوب على السطح ، ثم أضيفي خليط الزعفران ، ثم غطي القدر وخففي الحرارة ثم ينضج الأرز لمدة نصف ساعة.
- ضع الدجاج على سطح الأرز.
- تحضير أرز المندي للتدخين:
خذ قطعة من ورق الألومنيوم وشكلها في طبق صغير.
ضعي القليل من زيت الذرة في ورق الألمنيوم وضعيه بين صفائح الألومنيوم
طريقه اخري لعمل رز المندي سهله :
مقادير رز مندي
(4 أكواب (1000 مل) مرق دجاج) أو لحم
2 كوب (400 جم) أرز بسمتي
بصله متوسطه مفرومه
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت
1 ملعقة كبيرة (12.5 جرام) سمن
1 ملعقة كبيرة (10 جرام) ) من بهار المندي أو 1 جرام ماسالا
2 عود قرفة
2 ورق لورا
3 فصوص قرنفل
1 ليمون أسود مجفف
1 ملعقة صغيرة (5 جم) ملح
ملون طعام برتقالي ، ملون طعام أصفر (سائل أو مسحوق)
طريقة تحضير رز المندي:
- اغسلي الأرز ، ثم صفيه من الماء وضعيه جانبًا.
- نضع الزيت والسمن على نار متوسطة حتى تذوب الدهون.
- يضاف البصل ويقلب لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح طرياً.
- نضيف القرفة والهيل والقرنفل ولورا والمندي سبايس ويقلب لمدة دقيقة.
- أضيفي المرق والملح حتى الغليان.
- نضيف ثمار الليمون والأرز ونغليهما وابدئي بشرب المرق.
- يُطفئ القدر ويوضع على نار خفيفة جدًا لمدة 45 دقيقة ، حتى ينضج الأرز.
- وزعي ألوان الطعام على الأرز ، وضعي قطعة صغيرة من القصدير في وسط الأرز.
- ضع قطعة من الفحم المحترق في العلبة ، ثم أضف قطرتين من الزيت على الفحم.
- غطِ القدر فورًا ، ثم أخرجه من الموقد واتركه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- يُرفع الفحم عن النار ، ويقلب الأرز جيدًا ، ويُقدم مع الدجاج المشوي.