طريقة عمل المطبق بالبيض والكراث
المطبق هو أحد الأطعمة الخليجية التي يحبها الكثيرون ولكن لها طرق مختلفة ونحن نقدم لكم كيفية عمل المطبق اليمني وتطبيقه مع البيض والكراث وكيف عمل المطبق السعودي هو أيضا هناك طريقة لعمل المطبق المصري.
لتحضير العجينة:
طحين - 1 كوب
ملح - 1 ملعقة صغيرة
من الزيت النباتي - 2 ملاعق
كبيرة من الماء الدافئ - 1 ونصف كوب
لتحضير الحشوة:
الزيت النباتي - 2 ملعقة طعام
لحم الضأن، المفروم ناعما - 250 جرام
البصل المفروم ناعما - 1
الملح - 1 ملعقة صغيرة
من الفلفل الأسود - نصف ملعقة صغيرة
مفروم ناعما الكزبرة - ربع كوب
البقدونس ناعما المفروم - ربع كوب
الكراث المفروم ناعما - ربع كوب
الطماطم متوسطة الحجم، المفروم ناعما - ربع كوب
الفلفل المفروم ناعما - 1
هريس الثوم - فص
من التوابل العربية المختلطة - 1 ملعقة صغيرة
من الكزبرة المجففة - 1 ملعقة صغيرة
من البيض - 4
1- لتحضير العجينة:
ضعي الدقيق والملح والزيت النباتي في وعاء. إضافة الماء تدريجيا وفرك حتى يتم الحصول على كتلة لينة. التفاف الحاوية مع ورقة النايلون لاصق وتوضع جانبا حتى العجين يرتاح.
2- لتحضير الحشوة:
في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، تسخين الزيت النباتي، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير اللون. يضاف البصل ويقلب حتى ينضج الموسم مع الملح والفلفل الأسود
3- لتحضير العجينة
- في وعاء، يُمزج اللحم والكزبرة والبقدونس والكراث والطماطم والفلفل الرومي. يضاف الثوم والتوابل العربية والكزبرة والبيض. مزيج المكونات حتى تتداخل.
4- شكل كرات تساوي حجم العجين.
5- خذ كرة من العجين ووضعها على كونترتوب يتأهل. مع ثريب، طرح العجين حتى يتم الحصول على شكل مربع رقيقة جدا. ضع القليل من الحشوة في وسط العجين وأغلق نهايات الأخير حتى يتم الحصول على شكل مربع.
كرر حتى الانتهاء.
6- تسخين مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة. طهي القطع حتى تكتسب اللون البني الذهبي، ثم تتحول حتى ينضج على الجانب الثاني.
ألف صحة
طريقة المطبق بالبيض بالعجينه الجاهزة
وهو يتألف من العجين المحشو السبرينغ رول الجاهزة مع خليط من البيض والبصل والكراث والطماطم والكزبرة والنعناع ومجموعة من التوابل اللذيذة وتقلى على النار من كلا الجانبين، وبالتالي فهي وصفة سهلة ولذيذة يستغرق 30 ساعة فقط لتكون جاهزة.
المكونات
3 بيضات
1 كوب الكراث المفروم
2 بصل مفروم
1 حبة طماطم،
ملح وفلفل أسود و كمون حسب الذوق
1 كوب نعناع و كزبرة مفروم
زيت أو زبدة
ملفوفة عجينة السبرينغ رول الجاهزه
طريقة التحضير
نخفق البيض في وعاء، إضافة البصل والكراث والطماطم والكزبرة والنعناع والتوابل حسب الذوق وخفقت المكونات جيدا.
نقوم بتسخين المقلاة غير اللاصقة على نار عالية، ونضيف الزيت، ونسخنه، ثم نخفض الحرارة، ونضع قطعة من العجين، ونضع حشوة البيض في المنتصف ونترك لمدة دقيقة، ثم نثني الجانبين ونقلب القطعة على الطرف الآخر حتى يتحول العجين إلى اللون الذهبي.
نكرر العملية حتى تنتهي الكمية، ثم نضعها على طبق التقديم بحيث يكون الطعام اللذيذ جاهزًا .
طريقة عمل مطبق بالرقاق
المكونات
عجينة الرقاق
كيلو جرام من الدقيق
2 ملعقة صغيرة من الخميرة
ملعقة صغيرة من السكر الأبيض
الماء الدافئ حسب الحاجة. 2
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
حشوة المطبق
كيلوغرام من اللحم المفروم.
كوب من الطماطم مقطعة إلى مكعب صغير.
نصف كوب من البقدونس المفروم ناعما.
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي.
كوب من الكراث المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
بيضة مخفوقه.
ثلاثة أرباع كوب من البصل المفروم ناعما.
طريقة التحضير
نخط الدقيق مع السكر في وعاءٍ كبير بالإضافة إلى الملح، والخميرة.
نسكب الماء الدافئ بشكل تدريجي مع العجن المستمرّ حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
نضع العجينة في وعاءٍ مغطّى لكي ترتاح ويتضاعف حجمها.
نسلق اللحم في قدرٍ موضوع على النار.
نضع اللحم داخل وعاء، ثمّ نضيف له البصل، والكراث، والبقدونس.
نضيف البيضة المخفوقة للحمة، ونخلط المكوّنات بشكل جيد بواسطة ملعقة كبيرة.
نفرد عجينة الرقاق بواسطة الشوبك.
نوزع الحشوة بداخل العجينة، ثمّ نطويها على بعضها البعض.
نقطّع المطبق إلى مربّعات ذات حجم متوسط.
ندهن صينية الفرن بالزيت، ثمّ نرتّب المطبّق داخلها، وبعدها نخبز المطبق داخل الفرن حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
مطبق الجبن
المكونات
مكونات عجينة المطبق
أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
بيضة مخفوقه جيدا.
الماء الدافئ حسب الحاجة.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
الحشوة
2 كوب جبن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
الزيوت النباتية حسب الحاجة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
كوب من البصل المفروم ناعما.
طريقة التحضير
نقوم بخفق البيض في وعاء كبير.
يضاف الملح والبيض إلى الدقيق ويخلط المكونات جيدا.
حل الخميرة في كوب من الماء، ثم إضافته إلى الخليط السابق.
نحن نعجن المكونات باليد، وبعد ذلك نضيف ما يكفي من الماء حتى يتم الحصول على كتلة لينة.
نضع العجين في وعاء، ونحتفظ للراحة لمدة ساعة.
وضع الجبن في وعاء، ووضع الفلفل في وعاء الثاني مع البقدونس والبصل والكمون وتخلط جيدا.
نقوم بفرد العجينه بواسطة الشوبك وتقطع الي قطع مستطيله متساوية
نضع مستطيلين من العجين في الاتجاه المعاكسي، الكتلة الأولى عمودية، والثانية أفقية.
ضع كمية صغيرة من خليط البصل والبقدونس في وسط التقاء الكتلتين، وبعد ذلك نضع طبقة من الجبن.
نغلق النهايات لبعضها البعض، مع الأخذ بعين الاعتبار تشحيم النهاية الأخيرة بكمية صغيرة من الزيت لإغلاق المطبق.
نرتب المطبق داخل الصينية، ثم وضعه داخل الفرن بحيث يتحول إلى اللون الذهبي.
طريقة المطبق بالخضار
المكونات
12 شريحة من عجينة مطبق
1 كوب من البصل المفروم
¾ كوب من البقدونس مفروم
½ كوب من الكراث مفروم
2 صدور دجاج مفرومة ناعم
½ حرزمة من النعناع مفروم
1 بيض
½ معلقة صغيرة ملح
½ معلقة صغيرة فلفل اسود
زيت - حسب الحاجة
طريقة عمل المطبق بالخضار
سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على النار.
يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
يضاف الدجاج المفروم ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
تخلط المكونات حتى ينضج، ثم يضاف البيض على النار ويقلب كذلك.
ضع الحشوة في وعاء كبير.
إضافة البقدونس والكراث والنعناع.
على التوالي إعداد طبقة من العجين وانشري الحشوة عليها، ثم تغطيتها بطبقة أخرى من العجين وإغلاقها من الجانبين في شكل مربع.
أغلق النهايات إذا رغبت في ذلك بمزيج من الماء والدقيق.
رش مقلاة واسعة على النار مع قليل من الزيت.
وضع المطبق على التوالي على النار حتى ينضج على كلا الجانبين.
قدمي المطبق ساخنا
طريقة عمل مطبق سعودي
المكونات
2 كوب من الدقيق.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
بيضة واحدة
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
الماء الدافئ للعجن.
طريقة التحضير
نخفق البيض في وعاءٍ كبير.
نضيف الملح، والبيض إلى الطحين ونخلط المكوّنات جيّداً.
نذيب الخميرة في كوب من الماء، ثمّ نضيفها إلى المزيج السابق.
نعجن المكوّنات باليد، وبعدها نضيف كمية كافية من الماء حتى نحصل على عجينة ليّنة.
نضع العجينة في وعاء، ونتركها جانباً لكي ترتاح لمدة ساعة.
نضع الجبن في وعاء، ونضع الفلفل في وعاءٍ ثانٍ مع البقدونس، والبصل، والكمّون ونخلطهم جيّداً.
نفرد العجينة بواسطة الشوبك، ونقطّعها إلى مستطيلات ذات حجم متساوٍ.
نضع مستطيلان من العجين بشكلٍ متعاكس، حيث تكون العجينة الأولى عامودية والثانية أفقية.
نضع كمية قليلة من مزيج البصل والبقدونس في وسط قطعة التقاء العجينتين، وبعدها نضع طبقة من الجبن.
نغلق الأطراف على بعضها مع مراعاة دهن الطرف الأخير بكمية قليلة من الزيت لكي نغلق المطبق بشكل جيّد.
نرتّب المطبّق داخل صينية الفرن، ثمّ نضعها داخل الفرن لكي يصبح لونه ذهبياً.
طريقة عمل مطبق بيض بالجبن
المكونات
نصف ملعقة صغيرة ملح.
أربع ملاعق كبيرة زيت.
بيضة واحدة.
2 كوب من الدقيق.
القليل من الماء الدافئ للعجن.
مكونات الحشوة
رشة من الفلفل الأسود.
القليل من الملح.
نصف ملعقةٍ صغيرة من بهارات اللحم.
قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعماً.
بصلة صغيرة مفرومة ناعما.
عودان من البصل الأخضر المفروم.
حبّة طماطم مُقطّعة لمكعبات صغيرة.
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
جبنة موزاريلا.
مئتان وخمسون جراما من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
إحضار وعاء الخلاط الكهربائي وتثبيت المضرب الشبكي الخاص به بشكلٍ جيد وإضافة الطحين والملح وتقليبه حتى تختلط جيداً.
اضيفي البيضه المخفوقه والزيت فوق الطحين وتقليب كافة المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد.
إضافة الماء تدريجيا فوق خليط الطحين وخلطه بشكلٍ جيد على السرعة المتوسطة للحصول على عجينة متماسكة.
تقطيع العجينة إلى قطع متساوية الحجم وتُشكل على شكل كرات دائرية ووضعها في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت وتركها لمدّة ثلاث ساعات حتى ترتاح جيداً.
تسخين القليل من الزيت في مقلاة مناسبة الحجم ورفعها على النار حتى يَسخن الزيت ثمّ وضع البصل وتقليبه بشكلٍ جيد حتى يلين قليلاً.
إضافة اللحمة المفرومة فوق البصل وتركه على نار مرتفعة الحرارة حتى يَجف الماء الخارج منه تماماً مع الانتباه لتقليبه بشكلٍ مستمر.
إضافة كُلٍ من: الملح، الفلفل الأسود والبهارات فوق اللحمة المفرومة وتحريكه جيداً وتركه على النار قليلاً من الوقت.
رفع اللحمة من على النار وإضافة كُلٍ من البندورة، البقدونس، البصل الأخضر والفلفل الحار فوقها وخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض جيداً وترك الخليط جانباً حتى يَبرد تماماً.
رق العجينة بشكلٍ جيد ووضع القليل من خليط اللحمة والجبنة بداخلها وإغلاقها على شكل مربع وهكذا إلى أن تنتهي كل الكمية ويمكن وضع اللحمة لوحدها وأيضاً الجبنة لوحدها.
وضع المطبق في مقلاة غير لاصقة على النار حتى يَتحمر من كِلا الجهتين ووضعها في طبق تقديم مناسب بجانب السلطة.
المطبق من الاكلات اللذيذه جدا والشهيه ونتمني ان نكون وفقنا في عرض طرق عمل المطبق وان تنال اعجابكم