طريقة عمل مظبي اللحم | أفضل واسهل طريقه لعمل مظبي اللحم مثل المطاعم
طريقة عمل مظبي اللحم ، يُعتبر مظبي اللحم من الأكلات المشهوره والمعروفه في دول الخليج العربي وبالاخص في اليمن والسعودية ، لان مظبي اللحم من الاكلات التي اصلها مدينة حضرموت في اليمن، وتتكون من اللحم، والملح، والطماطم، والأرز، والبهارات، وهذه الأكلة انتشرت بشكل واسع فيما بعد إلى العالم العربي ولكن محدودة هي الدول التي تعرفها، وفي هذه المقاله سوف نعرض عدة طرق لعمل مظبي اللحم.
المكونات
نصف ذبيحه ( لحم غنم)
ثلاثة ملاعق كبيرة زيت طبخ
كيلو جرام من الملح الخشن
صبغة زعفران
بهارات الأرز:
(ورق الغار ..شويه مسمار, 1لومي, شويه هيل, ثلاثة قرون فلفل)
الخلطة
بصله حمراء كبيرة
حبة طماطم كبيرة
1 عصير ليمون حامض
ثلاثة فصوص ثوم مهروس
معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون
معلقتان كبيرتان من الخل الابيض
رشه ملح وفلفل أسود
معلقه صغيرة كمون
معلقة صغيره كسبره جافه
معلقه صغيره زنجبيل مطحون
نصف معلقه صغيرة قرفة
ربع معلقه صغيرة من الهيل المطحون
رشه من مسمار
طريقة تحضيرالمظبي
قومي بتنظيف اللحم واقسميه الي نصفين ويعمل فيها شقوق.
ضعي مكونات الخلطة بالخلاط واخلطيهم جيدا، ثم يؤخذ منها حوالي ثلاثة أرباع كوب يوضع جانباً للأرز والباقي ينقع به اللحم لربع ساعة.
يؤخذ قدر ويوضع فيه كيلو الملح (يجب أن يكون الملح واصل لنصف القدر) ويتم تسويته بواسطة اليد ويترك على نار متوسطة مدة نصف ساعة ثوم يوضع عليه اللحم بدون تحريك ويجب أن لا يلامس اللحم أطراف القدر ومن ثم يغطى بطبقتين من القصدير ويوضع عليه غطاء القدر.
اتركيها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف لساعتين (بعد ساعة ونص قم بفحص اللحم وفي حالة أنه تحمر بشكل جيد فهذه اشارة بأنه جاهز)
طريقة عمل الأرز
في قدر ضعي الزيت والبهارات ثم اضيفي كمية الخلطة التي وضعناها جانباً مسبقاً ثم يضاف عليه الماء واتركيه ليستوي
بالنسبة لصبغة الزعفران قبل اطفاء النار بدقيقتين ذوبيه بماء ساخن ثم ضعيهاعلى أعلى الأرز بدون خلطه أو تقليبه.
يسكب الأرز ويوضع فوقه اللحم ويمكن تزيينه بالمكسرات والزبيب حسب الرغبة
طريقة اخري لعمل مظبي اللحم
المكوِّنات
ثلاثة أكوابٍ ارز بسمتي.
أربعة أكوابٍ من الماء.
كيلو جرام من اللحم مع العظم المُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
أربعة معالق كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي.
بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
حبّتان من البندورة الكبيرة الحجم والمفرومة ناعما.
قرنان من الفلفل الأخضر الحلو، مُقطّعان إلى أنصاف.
كيسان ملح خشن.
عشرة حبّات من الهيل الصحيح.
هملعقة صغيرة من البهارات المشكل.
عودان من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.
عشر حبّات من قرنفل صحيح.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
ثلاث أوراق من الغار.
ملعقة صغيرة زعفران.
طريقة التَّحضير
رشي الملح في قدر سميك القاعدة على شكل طبقة مستوية.
وزعي الكركم والفلفل الأسود فوق قطع اللحم وتقليبها جيداً حتَّى تتغطى بالبهارات.
وزعي قطع اللحمه المتبله فوق الملح ورتبيها كطبقة واحدهواحرصي علي عدم تقليبها حتى لا تتغطى بالملح ثمَّ رشي ملعقة صغيرة من ملح الطعام فوق قطع اللحم مع عدم تحريك أو تقليب اللحمة.
قومي بتغطية القدر وضعيه فوق نار متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح من خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج اللحم (ويجب عدم تقليب أو تحريك اللحمة خلال فترة الطهي).
قومي بتسخين السمنه او الزيت في قدر اخر على نار متوسطة الحرارة ثمَّ اضيفي القرنفل المسمار وأعواد القرفة والهيل وورق الغار.
قومي بتقليب البهارات مع السمنه حتى تتصاعد رائحتها باستخدام ملعقة خشبية ثمّ اضيفي الزعفران وقلبيه إلى أن تظهر رائحته وتتصاعد.
قومي باضافة البندورة المفرومة والفلفل والبصل وتقليبهم حتى يلين ويذبَل الخضار.
اغسلي الأرز أكثر من مرة ثم تصفيته من الماء.
اضيفي الملح والماء فوق خليط البصل والخضار ومن ثمَّ إضافة الأرز بعد أن يغلي الماء بقوة.
ترك الأرز على نار عالية إلى أن يغلي لمدّة خمس دقائق، ثمَّ بعد ذلك تخفيف النار وتغطية الأرز وتركه لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج ويتسكَّر.
تقليب الأرز بواسطة شوكة ثم سكبه في طبق التقديم وإخراج قطع اللحم من الملح وتوزيعها فوق الأرز وتقديمه.
تحضير مظبِّي الدَّجاج
المكوِّنات
كيس من الملح.
دجاجة متوسطة الحجم، مُقطعة مع عمل فَتحات بداخلها.
ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
ملعقة صغيرة من الزيت.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: بودرة الثوم، بودرة البصل، الكمّون، الفلفل الأسود، البابريكا الحلوة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع بالماء الدافئ.
كوب من الزبيب.
ربع كوب من الزيت النباتي لعمل الأرز.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التَّحضير
خلط البهارات مع بعضها البعض في وعاءٍ عميق وإضافة الزيت والصلصة وخلطهم إلى أن يتشكل مزيج متجانس.
توزيع خليط البهارات فوق الدجاج ونقعه لمدّة ساعة على الأقل.
توزيع كيس الملح في طنجرة سميكة القاع بشكل مستوي.
وضع الدجاج فوق الملح على شكل طبقة مستوية دون تحريكه أو تقليبه حتى لا يختلط بالملح.
تغطية الطنجرة ووضعها على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة تقريباً إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
تحضير الأرز:
تسخين الزيت في طنجرة متوسطة الحجم وإضافة الأرز المنقوع وتقليبه بالزيت إلى أن تتغطى جميع حبَّات الأرز به.
رش الملح والبهارات المشكلة فوق الأرز، ثمّ إضافة الزبيب.
إضافة الماء المغلي وتحريكه مع الأرز.
وترك الطنجرة لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز.
سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع الدَّجاج فوق الأرز وتقديمه.
مظبي اللحم او مظبي الدجاج من الاكلات الشهيه جدا واللذيذه ونتمني في هذا المقال ان نكون وفقنا في عرض طرق مختلفه لعمل المظبي ونتمني دائما ان نكون عند حسن ظنكم.