طريقة عمل الملوخية بالجمبري
المكونات
¾ كيلو ملوخية مفرومة
½ 1 كجم جمبري صغير مقشر ونظيف.
3 أكواب ماء.
بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
3 ملاعق كبيرة زبدة.
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير الملوخية مع الجمبري
على نار متوسطة ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح طريًا.
نضيف الجمبري ونقلب لمدة 5 دقائق ، ثم نضيف الماء ونتركه حتى يغلي.
نضيف الملح والفلفل الأسود ونترك الماء يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
نضيف الملوخية ، ونقلب باستمرار بالمضرب لمدة 5 دقائق ، ثم نرفعها عن النار على الفور.
على نار متوسطة ، ذوبي الكمية المتبقية من الزبدة ، ثم أضيفي الزبدة وقلبي لمدة دقيقة ، أضيفي الكزبرة وقلبي لمدة دقيقة.
نضع الملوخية على النار مرة أخرى ، ثم نضيف الثوم على الفور ، ونقلب دقيقة.
نضع الملوخية في طبق التقديم ويقدم مع الأرز الأبيض.
عمل الملوخية بالجمبرى
مكونات
نصف كيلو جمبري متوسط الحجم.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
نصف كيلوغرام أوراق ملوخية مفرومة ناعماً.
ملعقتان كبيرتان مسحوق كزبرة.
بصل مبشور.
حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً ، ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس.
معلقة سمن.
ملح وفلفل حسب الحاجة.
طريقة التحضير
اسلقي المرق بملح وفلفل وبصل.
يضاف الجمبري ويقلى مدة ثلاث دقائق.
نضيف الملوخية ونتركها على نار هادئة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. ثم نرفع المزيج عن النار.
سخني السمنة في قدر صغير. أضيفي الفلفل الأخضر والثوم والكزبرة واطهي حتى تكتسب اللون الذهبي ، ثم اسكبي المزيج فوق الملوخية واقلبه حتى تصبح جاهزة للتقديم.
ملوخية اسكندرانية بالجمبري
مكونات
بصلة.
حبتان من المستكه.
ثلاث حبات هيل وستة أكواب مرق دجاج.
كيلو جمبري.
ملعقة سمن.
حزمتان من أوراق الملوخية.
ستة فصوص ثوم مفروم.
ملعقة من مسحوق الكزبرة.
ملعقة صغيرة فلفل حار.
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
كيفية التحضير
نضع السمنة في قدر ساخنة ثم نضيف المستكة.
نترك المستكه حتى يذوب ، ثم نضيف الجمبري ونقلب حتى يتحول إلى اللون الوردي ، ثم نرفعها عن النار.
يُضاف المرق والهيل والبصل الكامل.
يُغلى المزيج ثم يُترك على درجة حرارة خفيفة حتى ينضج البصل تمامًا.
اخلطي الثوم والكزبرة وأضيفي القليل من الخليط إلى المرق حتى يغلي.
نضيف الملوخية إلى المرق الذي يغلي قليلاً ، ونقلب حتى يبدأ الخليط في الغليان مرة أخرى. ثم نضيف الجمبري ، ونترك المزيج حتى يغلي مرة أخرى. ثم نطفئ النار. نضع باقي مزيج الثوم والكزبرة في مقلاة ونضيف السمن ونطهو على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ويصبح ساخناً جداً.
يُسكب المزيج فوق الملوخية ويُحرّك.
أضيفي الفلفل الحار وعصير الليمون وقلبي.
جمبري بالملوخية والفلفل
المقادير
1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود.
ملعقتان صغيرتان كزبرة مجففة.
ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
ستة فصوص ثوم مفروم.
بصل مفروم ناعم.
نصف كيلو من الملوخية الطازجة والمفرومة.
نصف كيلو جمبري مقشر.
طريقة العمل
سخني الزيت على موقد واقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا.
نضيف الجمبري إلى البصل المقلي مع التحريك حتى يتحول لونه إلى الأحمر الفاتح.
نسكب الماء فوق الجمبري المقلي ونتركه يغلي خمس دقائق.
أضيفي الملوخية إلى القدر واستمري في التقليب حتى يذوب الملوخية تمامًا ، ثم اتركيه على شعلة خفيفة لبعض الوقت.
سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة ، واقلي الثوم والفلفل الأخضر حتى يتحول لونهما إلى البني. ثم رشي ملح وفلفل اسود وكزبرة مجففه.
يُسكب مزيج الثوم المقلي فوق الملوخية ، ويقلب بسرعة ، ثم يُرفع عن النار.
ملوخية ورق بموزات الغنم
المكونات
كيلوغرام من الملوخية (ورق).
أربع قطع موزات الضأن بالعظم.
بصلة كبيرة مقطعة
عشرة فصوص ثوم.
ثلاث فصوص ثوم مهروس.
خمس سيقان من الهيل.
خمس حبات من الفلفل الأسود صحيح.
ورقة الغار.
ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
ملعقة صغيرة كزبرة صحيجة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة سمن.
ملعقة زيت.
ماء.
لوز او صنوبر (مقلي).
أرز بالشعيرية أو خبز عربي (للتقديم).
طريقة العمل
ضعي القليل من زيت الذرة في قدر على نار متوسطة.
يُضاف الموزه والبصل وورق الغار والكزبرة الصحيحة والهيل وفلفل اسود وملح ويقلب.
انقعي المكونات في كمية جيدة من الماء ، واتركي الموز ينضج مدة ساعة حتى يصبح طريًا.
تصفية الموز والحفاظ على المرق.
نذوب السمن في وعاء على درجة حرارة متوسطة.
ضعي فصوص الثوم في السمن واقليها حتى تصبح ذهبية .
أضيفي الملوخية على دفعات مع التحريك حتى تنضج.
أضيفي كمية كوب أو كوبين من مرق الموز.
غطي المكونات واتركي الملوخية تطهى مدة عشر دقائق.
أضيفي المزيد من المرق إذا كان الملوخية جافًه.
نضيف الموز ونغطي المكونات ونترك الملوخية مدة ربع ساعة على شعلة هادئة حتى تذوب.
نضع الزيت على شعلة متوسطة.
نضع الثوم المهروس في الزيت ونقلبه حتى يصبح طرياً.
أضيفي الكزبرة الناعمة وقلبي لعدة ثوان.
ضعي مزيج الكزبرة والثوم فوق الملوخية.
غطي المقادير واتركي الملوخية تطهى مع الثوم المقلي لعدة دقائق.
نضع الملوخية في طبق التقديم ونزينها باللوز أو الصنوبر ونقدمها مع أرز الشعيرية أو الخبز العربي.